Poulet au four, pommes grenailles et petits pois

Poulet au four, pommes grenailles et petits pois ?  Une recette facile à faire.

On n'est pas obligé de manger de la viande tous les jours mais pourquoi ne pas se faire un poulet de temps en temps et un bon ? My Cinq Euros vous propose ce poulet au four, à la Clamart comme on dit.


Poulets au four, pommes de terre grenaille et petits pois frais @adsj

Ce dont vous aurez besoin  pour environ 4 repas :
1 poulet
1 gros citron
3  grosses tomates
Des petits pois frais
Des pommes de terre grenaille
Une gousse d'ail
1 feuille de laurier

Pour le poulet

Si vous avez la chance de pouvoir vous fournir chez un boucher qui fait du circuit court, et on en trouve même à Paris, c'est l'idéal. La viande du poulet du circuit court est très goûteuse et de plus, vous n'aurez pas besoin de gras en le mettant au four même quand vous lui aurez fait la peau ! Il cuit facilement et ne se dessèche pas.
  • Enlever la peau du poulet.
Enlever la peau du poulet est une opération facile à faire. Plus vous vous exercerez à le faire plus vous obtiendrez de la dextérité au bout des doigts.
Tout d'abord, coupez en tranches un citron et posez dans un bol.
Une petite entaille au niveau du coup et hop ! Vous effectuez ce déshabillage du poulet.jusqu'au bout des pilons et des ailes que éventuellement vous pouvez couper.
Si vous ne portez pas de gants pour cuisiner et afin d'éviter que vos doigts ne soient trop glissants, vous pouvez utiliser un sopalin pour cette opération.
Une fois le poulet nu, badigeonnez-le avec le citron afin de lui enlever un peu de gras. Idem pour vos doigts et ustensiles. Puis, rincez à l'eau claire.
  • Préparer le poulet
Placez le poulet dans un plat allant au four. Faîtes une incision dans les cuises et les flancs à laide de la pointe du couteau. Glissez-y un bout d'ail, un bout de feuille de laurier. Idem à l'intérieur du poulet. Décorez de tranches de tomates.

Poulet circuit court de 1,5 g @adsj
  • Faire cuire le poulet 
Ce qui est super avec un poulet de circuit court c'est que vous n'avez pas besoin d' huile ou de beurre. Le poulet utilisera son propre gras pour rôtir.
À mi-cuisson décorez le poulet avec des rondelles de tomates et arrosez légèrement.

Pour les pommes grenaille

À mi-cuisson du poulet, placez les pommes de terre grenaille pelées dans le plat. Elles cuiront dans le jus du poulet.
Vous pouvez choisir de faire cuire les pomme de terre pelées dans une casserole d'eau bouillante.
Pourquoi pelées ? Parce que par temps de Covid19 nous prenons des précautions avec les produits alimentaires. Voir cette page ⏩.

Pour les petits pois frais

Les petits pois frais, riches en fibres sont très faciles à écosser. Les petits pois frais dont la saison va de mai à juillet se conservent au maximum 48 heures après leur achat afin de leur garder toute leur saveur sinon ils vieilliront à cause de de l'amidon qu'ils renferment.
  • Pour écosser les petits pois frais
Tenez la gousse (cosse) en tournant la partie creuse vers vous. Coupez la tête à l'aide d'un couteau en faisant un mouvement d'arrière en avant. Vous ressentirez comme une petite résistance en bout de coupe. À ce moment précis, tirez légèrement sur ce bout et le fil qui se trouve tout le long de la gousse. Écartez les deux côtés de la cosse ainsi libérée et égrenez les petits pois dans une passoire.

400 g  de petits pois frais @adsj

  • Préparation à l'anglaise des petits pois frais
Cette préparation dite à l'anglaise est la plus facile et la plus rapide.
Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée (ou pas) pendant 15 minutes.

Pour l'accommodation des petits pois et pommes grenaille

Versez quelques gouttes d'huile dans une poêle. Composez un lit de tomates en rondelles ou en tranches. Laissez ramollir.
Ajoutez sur ce lit les pommes de terre cuites à l'eau et les petits pois. Couvrez pendant 2 ou 3 minutes à feu doux.

Servez 

Découpez le poulet et servez !  Nul besoin de confectionner une sauce afin d'y noyer vos légumes. Les traces de sauce de l'image viennent du lit des tomates ramollies dans la poêle.
Faîtes-vous plaisir chaque jour en utilisant de jolies assiettes pas chères ! Prix de l'assiette de présentation chez Maison du monde : moins de 5 €.

Les prix

  • Le poulet : Un poulet du circuit court de 1,5 kg coûte moins de 15 €. Un  prix de 15 € que vous diviserez par les 2 belles cuisses, les très belles escalopes et tout les petits morceau et miettes qui serviront à faire des sandwiches.
  • Les pommes de terre grenaille bio chez Nature en Ville  sont à 1,98 €/kg.
  • Les petits pois frais : 500 g de cosses de petit pois frais vous donneront environ 180 g de petits pois à consommer (soit 80 g par personne). Les petits pois frais bio chez Nature en Ville coûtent environ 8 €/kg.

Nutrition

Les petits pois frais sont riches en fibres.
Les pommes de terre sans ajout de gras sont riches en fibres, vitamines (C, B3), sels minéraux (magnésium, potassium...) et relativement pauvres en glucides (19 g pour 100 g).  Quant aux calories, ce sont 80 kcal pour 100 g de pommes de terre à l'eau contre 550 kcal pour les chips.

Folklore des petits pois

Chaque année à la mi-juin, c'est la Fête des petits pois à Clamart (92).
À Marseille, les petits pois frais sont un porte-bonheur, si vous trouvez des cosses portant 9 petits pois.
À Bordeaux, les petits pois frais sont un porte-bonheur si vous en cueillez à la Saint-Jean et à midi. Si vous trouvez 9 petits pois dans une cosse, il faut en garder 4.

Bon appétit ! 💖

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